红豆萩饼
发布者:了进 来源:万寿禅寺 时间:2014-08-26
用料:红豆150克、细砂糖80克、三温糖(黄砂糖)35克、盐1小撮、糯米120克、大米40克
红豆萩饼的做法
红豆沙方子是煮3次的。红豆冲洗干净。
第一次煮红豆,将红豆放入锅中,加入400CC的水,用大火煮开。煮沸过后立刻过筛,倒掉汤汁。
第二次煮红豆,将红豆放入锅中,加入900CC的水,以中火煮开。煮沸之后转成小火再煮20分钟,一边煮一边漂去浮沫,然后一样过过筛并倒掉汤汁。
第三次煮红豆,将锅子洗净,红豆放入锅中,加入800--1000CC的水,以中火煮开。
锅盖不用盖得太紧,煮沸之后转成小火再煮约1小时,要不时掀起锅盖漂去浮沫。
待红豆煮软之后,将锅内的汤汁倒至只稍微盖过红豆的高度,分三次加入细砂糖和三温糖并混合。继续以小火燉煮,并用饭勺不时翻搅以免烧焦。
待汤汁变稠,加入1小撮盐。
燉煮到用饭勺可舀起的稠度,将红豆泥盛盘入碗中放凉。
糯米和白米混合之后浸泡30分钟,加适量的水放电饭锅中,煮至稍微略硬的口感后焖熟(和平时做饭的方法差不多) 。
放入大碗中,用研磨棒稍微捣碎,置于一旁放凉。
放凉后将饭捏制成大小适中的椭圆型(糯米饭很粘,两手可以沾点水)。
将红豆放在手掌上,放入饭团沾裹红豆泥 。如果红豆泥太过湿润粘稠,可以放干一点再包。
红豆,又称海红豆,中医学认为,红豆气味甘、酸、平、无毒,归肺、心、脾经,有疏风清热、燥湿止痒、润肤养颜的功效。其内服有化湿补脾的功效,对脾胃虚弱的人比较适合,在食疗中常被用于高血压、动脉粥样硬化、各种原因引起的水肿及消暑、解热毒、健胃等多种用途。外敷则可将其研磨成末,涂在皮肤上,可治疗面部黑斑、痤疮、皶鼻,头面游风,花斑癣等。
(责任编辑:续建)