清心 素斋 静夏 美味

——寻凉美食1+1第二辑

    夏天怎么可能宁静呢，那只是每个人心中美好的愿望。知了不停地叫，汽车不停地噪，太阳不停地晒……我们是不是除了默默地企盼一个宁静的夏天，就无计可施了呢。

    当然不是，中国这么悠久而深邃的文化，一定可以找到一个有效的方法，让我们的身享清凉，心感宁静。

    据佛家的观点，让人们产生燥热的其实并非气温，而是来自自己的内心。只有当你妄念不止时，气温才会对你的感觉有所影响。那么，如何才能让自己的妄念熄灭呢？

    参禅，试着顿悟，试着心静。

    吃素，为了清热，为了排毒。

    原来就是这个方法，让夏天变得宁静，让身心倍感清凉的方法——把佛家的禅与食家的素相结合，成为这个夏天的避暑妙计——素斋。

进城食素

　　菩提缘 净心素斋与菩提结缘

    菩提缘，虽然盘中无肉，口里却萦绕了荤食的香与诱人。一盘炭烧飞鱼，用海藻与大豆蛋白配合在一起，保留了海味的鲜美却没有所谓的海水鱼会有污染的顾虑，吃起来有海鱼一般的弹牙口感，却又不会因为脂肪含量过高而影响身材。素菜，虽然名头是素的，而真正吃起来又是那么的体贴人心。大多数人都顾忌一般水煮鱼的鱼不新鲜或者是油不够干净，而在菩提缘素菜馆你就可以放一百二十个心了，鱼是大豆蛋白合成的鱼，正好借了豆子的微腥味道，又加上海菜提味，鲜美自然不在话下，同时和一般水煮鱼同样的做法又让吃的人同时痛享麻与辣的双重诱惑。吃素菜却是给你的肠胃由里而外地进行了一次大清洗。简单的材料，风味的味觉，健康就从素食开始。

    作为唯一一家城八区坐落在“庙”里的餐厅，一定要在这个别致的小院子里溜达溜达，吹吹小风赏赏荷，再不就到后院300多年树龄的菩提树下栓个因缘牌，和心爱的人一起坐看牛郎织女星。

    地址：陶然亭公园北门黑窑厂街三圣庵内

草木间 青绿素爽之间

    草木间，低调、清新，光是名字已经禅味十足了。这里没有茶艺馆的拘谨，有的是淡紫色纱幔的阳光，照在池水和那遍地的绿萝上；这里没有华而不实，有的是香茗、素食及满身的自在。

    选几道菜，以口中之素，扒笮闹兄?埠蜕硖逯?埂?

    五福淮山，把紫芋头、淮山药、黄柿椒、芦笋、白笋分别改刀长条，以素汤浅煨，再和黄椒、芦笋一起清炒。单是菜的颜色已清新自然得仿佛回到田间。

    腐皮鲜糯卷，是将豆腐泥放入素肠调味成馅，鲜油皮沾上糯米，放上馅后盖起，炸成金黄后改刀，沾上芝麻花生碎沫，再淋上番茄汁。一口咬下去，糯香将一切浮躁盖过。

    竹荪八宝，选用的都是上好的野生菌，杏鲍菇、百灵菇、鲜茶树菇等共八种菇切小丁炒熟，酿入八条竹荪里扣在小碗中蒸，将菌菇的香味逼出，再融入竹荪，怎一个鲜字了得。

    翡翠燕菜羹，它融会了莲子、雪耳、芦荟等所有美容滋补之凉物，入口滑爽，不是荤食所能比拟的。

    丝雨孤云，名字诱人得很，做法却简约之极，把粉丝放入碗底放上素肉丝、冬菇丝等蒸5分钟后扣于盘中，再淋上玻璃芡，就是这么简单的粉丝，却也没少了鲜香。

    草木间生在了闹市，却没有丝毫的浮华，闹中取静、清者自清，这就是“禅”吧。

    地址:朝阳区劲松桥西南角华腾大厦二层

出城参禅

　　红螺寺 素中有禅机

    红螺山红螺寺是驰名中外的佛教名山古刹。走进古刹，瞻仰庄严佛仪，也可以焚香顶礼，参悟自身心性，祛除诸多烦恼而获得平静的愉悦。

    位于寺庙大门东侧的“红螺素鲜斋”有各种档次的素食和山野风味，这儿的菜肴选料从几角一斤的普通时蔬到万元一斤的山珍应有尽有，让人们在享受健康饮食的同时，享受了一场感官的盛宴。这里一年四季供应的冻豆腐、野香菇很值得一尝，也许是因为靠近寺庙，沾染了些许佛气，也许是因为在这样的环境中进餐，心胸都被涤荡得分外洁净。

    自驾车路线：从四元桥出发，经枯柳树环岛，牛栏山路口，在怀柔开放环岛左转弯，过桥再右转弯，遇环岛左转即到。

　　灵光寺 不贪不嗔品斋饭

    灵光寺是八大处第二处，因供奉释迦牟尼佛牙舍利而闻名于世，成为佛教徒朝拜的中心之一。

    灵光寺每逢初一、十五便有免费的斋饭提供，而且据说很好吃，所以我一定要去品尝一下的。中午十一点，是过堂的时间。过堂就是僧众上斋堂用食之意，在寺院中吃饭也是重要的功课。

    领了斋饭，端到一边吃。在一饮一酌间要能不贪不嗔, 平心静气接受供养。在斋堂中，碗筷不管是饭前饭中还是饭后，皆有一定位置，不得随意摆放。添汤加菜由行堂服务，也不得出声。斋饭其实就是白菜、土豆、腐竹、香茹等各样蔬菜加在一起炖的软软的大锅菜，不明白为什么就那么香。斋菜是不能剩的，大家都吃得一干二净，也吃得心满意足。

    自驾车路线：沿长安街西行，至八角西街路口(太阳岛宾馆)，再向北走3公里。

    大觉寺 禅鸣鸟叫身心清凉

    穿过古老的院门，进入大觉寺，灵芝素菜馆就在眼前了。在这儿有一种叫结缘长生果的食品，脆爽清香。素香包也是不可多得的美食，清香但又不含半点荤腥，让人惊叹素食之妙。灵芝素食菜肴的选料包括“三菇六耳，一切时蔬”，全部为佛门净素。“灵芝素食”的香更是一绝，大致分为四大类：本位香、山珍香、烹饪香和奶香。餐茶完毕，在凉凉的山风 中，听着蝉鸣鸟叫，身心涤荡。

    自驾车路线：走八达岭高速公路北安河出口西行至北安河。

    潭柘寺 让山野菜按摩肠胃

    潭柘寺，因庙后有龙潭，庙前有柘树，山名潭?span class=yqlink>     嘉福饭店本为潭柘别院，其推出的各种以山野菜为特色的素席对于吃腻了大鱼大肉的都市人来说非常有诱惑力。潭柘寺的素斋，全部得名于寺内有典故的事物，如“潭柘神石鱼”、“四季平安”、“柏柿如意”、“公德豆腐”等。另外店内还有市面常见的香椿芽、花椒芽、槐树芽等制成的凉拌菜；一些城里不常见也很难尝到的凉拌嫩柳叶儿、凉拌蒲公英、凉拌扫帚毛等山野菜也会被列在席间。这些山野菜不但味道新鲜，而且都各具食疗的功效，可为您因油腻而饱受折磨的肠胃来一次彻底的清洁按摩。

    自驾车：由西三环航天桥沿阜石路向西至双峪环岛左转上108国道。(文/贾澎 张婕娜 瞿玮 韩竹 图片提供/菩提缘素食餐厅)

（责任编辑：续建）