中医学认为，芝麻有通血脉、润肌肤、补肾益气和润肠通便等功能，凡体虚身弱、产后少乳、大便秘结、胃口不开、肝肾不足者，经常食用芝麻，会收到良好效果。另外，西医还认为，保持头发的健康，需要全面的营养，而头发最需要的营养就是蛋白质。芝麻中含有丰富的植物蛋白，能有效防止头发变白；芝麻中含有的胱氨酸和半胱氨酸是头发不可缺少的成分，能有效地防止头发脱落；芝麻中含有的卵磷脂，不仅可以促进头发健康生长，保持头发秀美，而且能够润肤美容，促进人体保持和恢复青春的活力。

　　芝麻不仅营养丰富，而且还是很好的调味增香食品。民间常将芝麻研成细末，将其撒于菜肴或食品中，吃起来香味可口；做各类面饼、面包时也可将其粘于表面或包入其内以增香增色；用芝麻榨取的芝麻油味甘性平，色泽金黄，香味浓郁，可用来炒、蒸、炖、煮、凉拌等，是各种菜肴最美的调味品。此外芝麻油还具有解热毒、食毒、虫毒及生肌、通便等功能，可广泛用于食疗。如以清麻油灌服，取吐，可治河豚中毒、砒霜中毒；以葱涎入香油内，手指蘸之摩擦小儿五心、头面、后背处，能解毒凉肌，治小儿发热；用芝麻油涂擦，还可治梅花秃癣、发落不生等。

　　芝麻分黑白两种，食用以白芝麻为好，药用则以黑芝麻为佳。黑芝麻，亦称胡麻，是芝麻中的一个独特品种。含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等，与普通芝麻没有太大的区别 。但是，它的医疗保健功效，却是普通芝麻无法比拟的。黑芝麻的医用方法很多：如将黑芝麻炒熟轧成细末，再加入适量的蜂蜜，每天吃3～4汤匙，可用于病后体弱、大便秘结、头昏腰酸者；老年性哮喘患者可将黑芝麻250g(炒)、生姜120g(取汁)，用姜汁浸拌黑芝麻，再入锅内略炒一下，放凉。另用冰糖、蜂蜜各125g，溶化均匀，与姜汁炒的黑芝麻再混和拌匀，放入广口瓶内，每日早晚各服1汤匙治之；将黑芝麻九蒸九晒，研末，枣膏为丸，服之能令白发返黑；以黑芝麻、枸杞子、何首乌、杭菊花用水共煎服，可治疗肾虚眩晕、头发早白；以芝麻、早稻米各半，加紫河车共研细末，做成蜜丸，早晚服用，可治疗阳痿及腰酸腿软；黑芝麻炒焦研末，以酒或猪蹄汤冲服，可治产后乳少等。高血压、慢性神经炎、末梢神经麻痹的患者，常食黑芝麻也有一定的好处。

黑芝麻保健养颜  　　在我国，迄今为止，根据当代医药学研究结果表明，黑芝麻有显著的医疗保健作用。黑芝麻中的维生素e非常丰富，可延缓衰老。有润五脏，强筋骨、益气力等作用。可强壮身体，益寿延年，滋补肝肾，润养脾肺，肺阴虚的干咳、皮肤干燥及胃肠阴虚所致的便秘，产后阴血不足所致的乳少。

　　据营养学家科学分析：每百克芝麻中含蛋白质21.9克，脂肪61.7克，钙564毫克，磷 368毫克，铁50毫克，还含有芝麻素、花生酸、芝麻酚、油酸、棕榈酸、硬脂酸、甾醇、卵磷脂、维生素a、b、d、e等营养物质。正因为芝麻含有如此丰富的营养，因而在延缓人的衰老及美容方面，才起了极大的作用。

　　护肤美肤：常吃芝麻，可使皮肤保持柔嫩、细致和光滑。有习惯性便秘的人，肠内存留的毒素会伤害人的肝脏，也会造成皮肤的粗糙。芝麻能滑肠治疗便秘，并具有滋润皮肤的作用。利用节食来减肥的人，由于其营养的摄取量不够，皮肤会变得干燥、粗糙。

　　而芝麻中含有防止人体发胖的物质蛋黄素、胆碱、肌糖，因此芝麻吃多了也不会发胖。在节食减肥的同时，若配合芝麻的食用，粗糙的皮肤可获得改善。

　　人们经常洗澡讲究卫生，但在洗掉皮肤上污垢的同时，也会洗去人体表面上的油脂。因脱去油脂而使皮肤显得较为干燥的人，可吃些芝麻，能使皮肤看起来更为鲜亮。芝麻中的维生素e，在护肤美肤中的作用更是不可忽视。它能促进人体对维生素a的利用，可与维生素c起协同作用，保护皮肤的健康，减少皮肤发生感染；对皮肤中的胶原纤维和弹力纤维有“滋润”作用，从而改善、维护皮肤的弹性；能促进皮肤内的血液循环，使皮肤得到充分的营养物质与水分，以维护皮肤的柔嫩与光泽。

　　芝麻首乌杞子丸

　　组成与做法：黑芝麻、何首乌、枸杞子各等份，共研末，炼蜜为丸，每丸10克重。用法：每次服l~2丸，1日服2~3次，开水送下，空腹服。功效：用于治疗肝肾不足所致的头发早白、头发脱落。自古，芝麻就被当作“仙家”食物。据《神农本草经》记载：芝麻“补五脏，益气力，长肌肉，填脑髓，久服轻身不老。”现代医学已证实了芝麻有抗衰老作用。

　　黑芝麻黄面

　　组成：白面500克，黑芝麻100克。制法与用法：将黑芝麻炒熟，白面炒至焦黄，每日晨起用滚开水调冲30克食用。亦可加盐或糖少许。功效与应用：固肠，美容，乌发。适用于肠胃不固，面黄肌瘦者食用。注：小麦磨成面，炒食黄，其性甘而温，故具健胃肠而固泄之功。

　　吃黑芝麻使白发变黑？

　　中医认为：黑芝麻，白发令黑，九蒸晒、枣肉丸服。是说把黑芝麻，蒸过之后晒过，反复九次，再连同黑枣肉混合成药丸状服用，可令白发变黑，但疗效究竟如何，因人体质而异，仅供参考。中医认为头发的营养来源是在于血，如果头发变白或易于脱落，多半是因为肝血不足，肾气虚弱所致。因此，中医方法是补肝血、补肾气，用人参养荣汤合六味地黄丸，加何首乌、淫羊藿、五加皮等来调养。平日不吃冰冷饮料，以及油腻食物，每晚十一点前就寝，不熬夜，才能改善白发问题。 

（责任编辑：续建）