许多添加物虽然对身体并没有危险，但是却会危害到素食者的饮食原则，而且，麻烦的是，它们的名称里通常都不会出现动物或肉品的字眼，很容易让人一不小心， 就一口咬碎了自己谨慎奉行的人道信念。特别将一些较常见且容易鱼目混珠的成份抓出来，素食者伙伴下次看到它们，就可以避免这类食品了！

　　1明胶(gelatin) 

　　明胶是由动物的骨与皮熬煮制成，多用于酸奶、慕思（奶油甜点）和糖果优格、养乐多、软糖、口香糖、果冻和药用胶等添加物或原料，都是明显最可能含有明胶成分的食品，市面上贩卖的酒类和啤酒也一样。通常以动物胶或吉利丁标示，要特别小心。如果是植物性胶质，则会以吉利t标示，购买前要先看仔细哦！明胶可用来澄清水果汁（使果汁变得清澈，而不会呈现混浊），并且在成品中添加明胶，可稳定β-红萝卜素，β-红萝卜素常被用来作为橘色或是黄色的色素。 避免摄取到含有明胶的清凉饮料的最佳忠告，或许就是不饮用含有β-红萝卜素或是苹果汁成分的饮料。 

　　2辛香料、调味料(spices)

　　通常在这种模糊不清的调味品内，都含有葱、蒜及洋葱等五辛香料，甚至可能有动物成份如猪肉粉、虾贝粉未或碎肉调味料等，不可不慎。

　　3动物乳化剂(emulsifier) 

　　大部份的乳化剂都含有动物成分，较常见的天然植物性乳化剂只有大豆卵磷脂。若是由美国进口的食品，可以注意一下它们的号码，看到这些数字，就表示是动物性的 哦—— emulsifier 120、161、252、322、422、441、471~477、491、492、542、570、572、627、631、920、1518、 1520、481e

　　4凝乳蛋白酶　rennet（英字典：牛赎第四个胃的凝乳『制干酪用』） 

　　使用于吉士加工时的凝固剂。取得时须将小牛屠宰后才能抽取，方式残忍。是从屠宰小牛的第四个胃中取出，乳素者在选购起司时， 要格外小心。目前市面上常见含有rennet的起司制品包括有安佳起司片、芝司乐原味起片、低脂芝司乐、芝司乐菠萝及烟熏口味等；而不含rennet的则 包括有披萨起司丝、法兰克起司、佳品起司、安佳奶油起司（cream cheese）及卡夫奶油起司等，最后两者是以菌类发酵，不需再添加凝固剂。

　　5牛油

　　若手边的食品成分有英文标示的话，可以看看上头写的是「butter」还是「cattle fat」——butter是从牛奶中提炼的脂肪，乳素者可食用；而cattle fat则是牛肉中的脂肪，只要是素食者，就快避而远之吧！

　　6含钙粉的食品

　　许多标示高钙或加钙的营养食品，其钙粉多是由牛骨、鱼骨或贝壳珊瑚等钙质制成，素食者在购买这类食品前，最好先弄清楚含的是什么钙。

　　7水解胶原蛋白（gelatin hydrolysate）

　　有动物性及植物性之分，动物性胶原蛋白是由猪皮炼制的产品，植物性胶原蛋白则是从海中植物（如珊瑚草）所提炼，购买前也要先问清楚哦！

　　8起酥油（shortening）

　　起酥油俗称白油，在制作饼干、糕点、蛋挞皮或酥皮时，它可以让制品呈现酥软松脆的口感。起酥油可分为三种，一是动物性，二是植物性，三是加工混合制品，但成分上都只会标示「起酥油」，故使用时最好先询问过制造厂商，若觉得麻烦，可考虑不买。

　　9.钙粉(calcium) 

　　使用于营养剂或婴儿奶粉的添加。最普通的来源于牛骨、鱼骨、贝壳珊瑚钙质。 

　　10.日本黑轮(tempura) 

　　常以大包装或小包装销售。在素食市场的素食专卖店出售。产品特性以火锅料煮汤为主， 

　　进口商以日本素食的定义（日本素食可放鱼浆炼制品而标示为素食品，国内也有制造商直 

　　接以荤食鱼浆炼制品而买进换包装外箱，销售至素食专卖店或经销商，进而让素食消费者 

　　认知混淆。此类产品特色是口感、口味都近似荤食。 

　　11.甲壳素 

　　是一种泛称，它含有几丁质(chitin)及聚甲壳醣(chitosan)， (或是俗称为甲壳质、壳醣安)。甲壳素目前大都采自螃蟹的外壳， 但仍广泛存在于螃蟹、虾子的外壳及表皮、贝壳、乌贼的软骨、松耳，蕈类(香菇、灵芝...)酵母菌类的细胞。 

　　12.水解胶原蛋白(gelatin hydrolysate) 

　　水解胶原蛋白是由猪皮经浓缩后再水解精制而成的产品。 

　　13.乳化安定剂 

　　杜老爷的芒果冰砂、芒果口味的棒冰、以及芒果口味的雪糕中的乳化安定剂是动物的成分，素食不可食用。 

　　14.牛油 

　　牛油一词，有人是从英文 butter 翻译而来， 但是butter 原指的是 "奶油" ，所以说是牛奶中的脂肪，奶素的人可以食用。 cattle fat 那是指牛肉中的脂肪，当然素食者就不能食用了。 

　　15.最好不可喝任何可乐， 而且所有加入调味饮料(除非市鲜榨原汁)建议不喝或是少喝(尤其是加入明 胶或是乳化剂之饮料)! 

　　可口可乐不应该不喝原因: 

　　1.可能有荤食成份 

　　2.含酒精(所有可乐含此物) 

　　3.有咖啡因 

　　4.制作与古柯叶(含有古柯碱等物质)毒品有关 

　　16.蜂蜜 

　　在酿蜜的过程中，蜜蜂常常会被弄死。最糟的是，如果养蜂人不想让它们过冬的话，蜂箱很可能会整个被毁坏。虽然并非所有的养蜂人都这样做，但是，这种普遍行为体现了人们的一种态度：生物仅仅是一种物质材料，除了能从中榨取商品价值外，毫无内在价值可言。人工授精通常会导致工蜂死亡，但现在这也成为促使产生新蜂王的惯用方法。获得蜜蜂精子的通常做法是通过拔掉工蜂的头，用电脉冲刺激其神经系统，从而引起性亢奋，然后挤压无头的蜜蜂，挤出精液，最后收集到注射器中。 

　　17.面包与蛋 

　　市面上的蛋糕面包通常都有加蛋， 问店员也不一定会清楚成份， 为了自保， 最好只吃同修做的面包。蛋也可能加在冷冻素丸内，去市场素食店购买素食冷冻品最好选有信誉的厂商，以避免黑心食品。有些面包师傅在模子的锡箔上涂动物油。你可以问本地的面包工厂，他们涂的是什么油？

　　18.胭脂红

　　是一种红色颜料物质，从一种干的墨西哥的昆虫 dactylopius 球菌中提取出来的。为了提炼这种用在甜食、草莓豆奶和衣服等等中的红色染料，每年都要养殖再残杀数十亿的昆虫。

　　19.卵磷脂

　　有时从蛋类或动物制品中提取出来的。 

　　20.葡萄酒和啤酒

　　酒的原料包括: 食用明胶或鱼胶或动物蛋白，在英国啤酒也常用鱼胶。

　　在酿蜜的过程中，蜜蜂常常会被弄死。最糟的是，如果养蜂人不想让它们过冬的话，蜂箱很可能会整个被毁坏。虽然并非所有的养蜂人都这样做，但是，这种普遍行为体现了人们的一种态度：生物仅仅是一种物质材料，除了能从中榨取商品价值外，毫无内在价值可言。人工授精通常会导致工蜂死亡，但现在这也成为促使产生新蜂王的惯用方法。获得蜜蜂精子的通常做法是通过拔掉工蜂的头，用电脉冲刺激其神经系统，从而引起性亢奋，然后挤压无头的蜜蜂，挤出精液，最后收集到注射器中。 

　　17.面包与蛋 

　　市面上的蛋糕面包通常都有加蛋， 问店员也不一定会清楚成份， 为了自保， 最好只吃同修做的面包。蛋也可能加在冷冻素丸内，去市场素食店购买素食冷冻品最好选有信誉的厂商，以避免黑心食品。有些面包师傅在模子的锡箔上涂动物油。你可以问本地的面包工厂，他们涂的是什么油？

　　18.胭脂红

　　是一种红色颜料物质，从一种干的墨西哥的昆虫 dactylopius 球菌中提取出来的。为了提炼这种用在甜食、草莓豆奶和衣服等等中的红色染料，每年都要养殖再残杀数十亿的昆虫。

　　19.卵磷脂

　　有时从蛋类或动物制品中提取出来的。 

　　20.葡萄酒和啤酒

　　酒的原料包括: 食用明胶或鱼胶或动物蛋白，在英国啤酒也常用鱼胶。

　　市售的包装食品，还有让素食者辨别的机会，若消费者们是购买散装的食品，更是要小心留意，是否是黑心食品哦！多看、多问、多听，凡是制作地太像肉品的，都别忘了要一再确认，若真的无法确定，那么，建议你还是别买了，以免有违自己的原则。

（责任编辑：续建）