现代素菜让味蕾触电
发布者: 来源: 时间:2011-12-30
话说看一个人的食相,能看出一个人的“内功修为”。看一味菜肴却未必知道内里滋味,须得来一次味蕾大解放才知道个中情趣。心动不如口动,还要赶快行动,于是就有了———
素菜,一直以来给人的印象是了无新意的,三菇六耳加上蔬菜豆制品,便是素菜的惯常面孔。但这个夏季,素菜却令人眼前一亮:恬淡的芦荟、雪白的豆腐,淡黄的土豆丝,拌以红扑扑的椒丝,青青的兰豆、还有晶亮的车厘子,视觉上已够清凉!还不止这些呢,素鱼翅、素鸡丁、素虾、素海参也一起来个总动员,原来素食也可以如此丰盛!好尝鲜的你迫不及待要探个究竟了吧?跟我们来番禺走一趟吧。
如果说在清朝时期“仿荤”素菜已发展到一定的水平,如用山药、腐皮做成“素烧鹅”等,形似十足,那么现代素菜的理念是要色、相、香、味俱全,不似荤菜那么浓香铺张,香味自在其中。在番禺的“天地间素食”,我们这些平日无肉不欢的“食肉兽们”,从味蕾到肠胃都受到了一次“洗礼”。
诸多素食中,最考心思的是芦荟美食了。“芦荟鲜腐”风味清淡,豆腐软滑,伴以粒粒晶莹的芦荟,再杂以素虾丁、胡萝卜、冬菇粒,卖相就变得楚楚动人了。据店主介绍,用新鲜芦荟,质感、口感都有新意,更是健康食品。而食味与真虾相似的素虾丁,是用魔芋粉加上胡萝卜素精制的。
芦荟鲜腐
要说眼前的这盅是鱼翅,恐怕无人会质疑真伪。色泽、稠度,甚至连口感的细腻纤滑,都百分百与鱼翅相似。其实这盅“鱼翅”是用竹笙、素火腿、素翅、豆芽等做成的。说到另类,非“土豆丝炒鱼翅”莫属。丝状的土豆和素鱼翅,入口有蔬菜之清甜又有翅身之味道,两者相得益彰。面上撒上几条红绿椒丝,吊人胃口,教人忍不住快快动筷。
素鱼翅
土豆丝炒素翅
淡约自然是素食的另一境界。粒粒香菇圆润可人、片片竹笙清爽不腻。整体搭配显得水灵灵的,给人一种凉快的惬意。不花哨、不造作,简简单单,这就是“竹笙鲜菇”。此菜的选料常见,花点心思的话,完全可以在自家厨房炮制出这种简单健康的美食。
最后的主食,是口味丰富的“菠萝鸡粒炒饭”。微甜的菠萝丁、鸡肉般鲜美的素鸡丁、香软的饭,还有胡萝卜粒、青豆的加盟,带出满口浓香。问及店主,才知道他们主张夏季菜式清淡恬然,因此菜谱里是连油炸的食品也没有的。每一道菜尽量少用油,所以绝无油光可鉴的菜。而一个模样的东西,往往会造成“审美疲劳”,所以店主说他们每月都会推出新菜式,以满足顾客们的眼球需要和口腹需要。
龙鲍双烩
(责任编辑:续建)