素菜荤吃不利健康
发布者: 来源: 时间:2011-12-30
素食味道寡淡,吃多了难免生腻。于是,很多素菜馆就想出以“荤吃”这种办法来吸引客人。如素食做的水煮鱼、水煮牛肉。不过,这种吃法却与素食者追求健康的目的背道而驰。
素食中,口感和肉类最接近的是面筋,因而很多菜馆把它当作荤吃的主要原料。面筋是由面粉加水揉成面团后漂洗而成的,主要成分是麦胶蛋白质和麦谷蛋白质。根据加工方法的不同,又可以分为油炸面筋和清蒸面筋。
其实,面筋含热量很高,100克油炸面筋的热量和同等分量的五花肉不相上下,其中,所含油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯,它在高温下,会水解产生一种具有刺激性气味的有毒物质——丙烯醛。因此,面筋吃多了,微量的丙烯醛将在人体内慢慢积累,对健康非常不利。同时,面筋还将导致胃蠕动减弱,容易造成肠胃消化不良。另外,面筋中缺乏一种重要的营养物质——赖氨酸,因此,吃的时候最好和大豆等富含赖氨酸、色氨酸的食物搭配,作为有益的补充。
为把面筋做出肉的味道来,多数餐馆靠的是添加大量的油脂和调味品,这让素食的热量及脂肪含量成倍增加。实验证明,一小份仿荤水煮鱼的热量、脂肪几乎与一碟猪头肉相同。因此,如果你只是为了尝尝新鲜,可以选择一些荤吃的素菜,但如果你是想长期吃素,最好远离它们。
那么到底什么叫素食?素食是否有利于健康呢?据了解,素食主要是指以水果、蔬菜、豆类、谷物、种子和坚果等植物类食品为主的饮食。关于该不该吃素的问题,美国饮食协会曾经发表过他们的观点,认为吃素有益健康。营养学家对大量素食者的研究表明,他们在一些慢性疾病,如肥胖症、糖尿病、结肠癌以及高血压等心血管疾病方面的死亡率确实比肉食者低。造成这一结果的原因,主要在于素食增加了人体对植物纤维以及碳水化合物的摄入量,降低了脂肪、胆固醇的摄取,改善了素食者的新陈代谢过程。
此外,吃素并不意味着身体瘦弱。很多研究证实,素食者比肉食者更为强壮、敏捷、耐力持久。吃素的人也不容易感到疲劳。这是因为,正常人的体液呈弱碱性,而肉类中的脂肪、蛋白质等被分解后会产生酸性物质,刺激人体组织器官,让人感到疲惫。但蔬菜、水果则大部分是碱性食物,有利于保持体内酸碱度平衡,消除疲劳。
不过,营养学家们也提醒,千万别以为吃素就一定能达到减肥目的。素食中很多水果含糖量较高,果仁则属于高脂肪食物,吃了照样会让人发胖。
素食者最需要注意的是营养均衡。专家指出,如果要彻底选择素食,素食者则应定期进行身体营养检测,并服用一些必要的膳食补充营养。另外,素食者应该尽可能多吃未加工或未经加工过的谷类食品。对于想要加入素食者队伍的新人而言,转变过程要循序渐进,逐渐减少肉类,以防营养失调。
(责任编辑:续建)