面粉厂多用致癌“溴酸钾”让面包更白更松
发布者: 来源: 时间:2011-12-30
我们每天食用的面包中也有致癌物质?卫生部近日最新公告,禁止一种名为“溴酸钾”的食品添加剂在小麦粉中的使用。该公告立刻在面粉行业中引起了震动。据悉,溴酸钾作为面粉处理剂,它不仅可以使面包更白,而且它可以使面包更松更漂亮。由于能有效降低成本,国内许多面粉企业都使用溴酸钾。 但是由于添加溴酸钾可能致癌,世界卫生组织在几年前就已经建议禁止使用溴酸钾,欧洲国家目前已经不使用了。国内某大型的面粉厂负责人向记者反映,由于我国之前未取消溴酸钾的使用,许多企业都将它作为添加剂的首选,这种状况在一些不正规的企业中更为严重。
禁令7月1日开始生效
卫生部于5月30日发布《2005年第9号公告》称,根据溴酸钾危险性评估结果,决定自2005年7月1日起,取消溴酸钾作为面粉处理剂在小麦粉中使用。在此之前按照《食品添加剂使用卫生标准》(gb2760-1996)使用溴酸钾的食品可以在产品保质期内继续销售。
在卫生部最新公告发布之前,我国对于溴酸钾的使用规定中,面粉的烘焙物中残余量不能超过30个ppm(最大使用量0.03g/kg),即每公斤中不能超过30毫克。如果超过,就将对人体产生较大危害。
过量使用损害肾脏
由于溴酸钾的成本较低,大量的面粉企业都将它作为首选的处理剂使用。该知情人介绍,正规的面粉企业能够严格按照程序进行处理,保证不超过30个ppm的标准,但是一些中小企业就难以监管到了,可以说,公众日常食用的面包中,也许就有超量的溴酸钾残留。日美科学家在多年前的实验中,已经发现溴酸钾是一种致癌物质,过量食用会损害人的中枢神经、血液及肾脏,世界卫生组织(who)已经宣布禁用溴酸钾为面粉处理剂,许多国家早已停止使用。但是尽管who已经宣布将溴酸钾作为面粉处理剂的做法不当,目前仍有一些国家中溴酸钾的使用是合法的。
中国食品添加剂协会在世界卫生组织宣布禁用溴酸钾后,在2001年就开始呼吁在面粉行业中禁用溴酸钾,但是由于国家没有明确规定完成禁止使用,而且难以找到溴酸钾合适替代物,因此全行业禁用溴酸钾一直未能达成共识。
溴酸钾能使面包更松更白
使用了溴酸钾后的面粉和面包的一致特征是,面粉更白,制作出来的面包更具有弹性和韧性,发酵得漂亮。溴酸钾开始时是以溶液的形式被喷于面粉上。后来以干粉的形式添加,并且成为普遍使用的方法。溴酸钾在焙烤业被认为是最好的面团调节剂之一。溴酸钾在发酵、醒发及焙烤工艺过程中起到一种缓慢氧化剂的作用,使用了溴酸钾后的面粉,制作的面包能快速膨胀。
(责任编辑:续建)